Datenbank auf UTF-8 umstellen

Hallo zusammen,

ich will meinen Shop, der momentan auf Latin1 läuft, auf UTF-8 umstellen. Das Problem wovor ich gerade stehe sind die Kollationen der Datenbanktabellen.

Muss ich die in jeder Spalte umstellen oder gibt es eine einfachere Möglichkeit?
Ist es überhaupt möglich die Kollation zu ändern ohne die Daten zu zerstören?

Bin für jeden Tipp/Hinweis dankbar!

Grüße,
Jasin2k